酷暑难耐，热浪席卷大街小巷，武汉部分家庭厨师正往来于各栋建筑之中，到家中为居民烹饪餐食。最近，一位从事私厨行业的博主发布了本人到客户家中制作菜肴的影像资料，获得了网友的广泛认可和关注。
王辉是博主，今年已经36岁了，他在18岁的时候就踏入了餐饮领域，从那时起就一直从事这个行业。4年前，他做出了一个职业转变，从酒店里的厨师变成了专门为家庭提供上门烹饪服务的私厨。最近，王辉向九派新闻透露了一个有趣的现象，那就是在通常被认为是餐饮行业淡季的暑期，私厨的订单数量非但没有减少，反而出现了增长。他介绍说，他们的团队在暑期每个月要承办130到150场家庭宴会，平均到每个人头上，可以接到20到30单，而每个厨师在每个月的收入都能稳定地超过一万元。
夏季气候酷热，许多人不愿出门就餐，认为外出不便且场所闷热难耐。在家中用餐虽惬意，却又不肯亲自动手，于是便会选择我们。他表示，私厨送餐能够给予从食材选购至登门烹制的全流程服务，整桌菜肴的总体开销大多在一千余元，厨师实际所得约为六百元。
王辉上门做饭为客户做饭，摆盘中。图/视频截图
夏季期间，最常见的聚会类型有毕业庆祝、寿辰庆典、新居落成以及亲友联谊，现在有更多人选择聘请家庭厨师上门服务，他说，大约百分之七十的顾客都订购晚餐，他通常在正午十二点出门购买最新鲜的食材，下午两点抵达客户家中开始准备，每桌提供十六道菜式，涵盖凉菜、热菜和甜点，服务水准与酒店相当。
人手众多，开销总额超1500元，划算之处便显而易见，海鲜、牛羊肉这类主菜，分量和品质都比酒店更胜一筹。王辉谈道，聘请家庭厨师并非难以承受。若在酒店举办约十五人的家宴，单桌费用或许达两千余元，而请私厨到家，同等甚至更高水准仅需一千余元。
王辉的团队现在有五名厨师，业务量逐年增加。平时，每人每月的收入大约在1万3千元到1万6千元之间，这个水平比在酒店工作要好，时间也更自由。特别是在春节和国庆期间，团队的订单会非常集中，收入能增长一倍，个人月收入最高能达到将近4万元。厨师们需要连续工作十几个小时，但人手还是严重不足，只能选择拒绝一些订单。
厨师上门做好的家宴。图/受访者提供
以下是九派新闻与王辉的对话。
暑期升学宴的订单数量显著提升，私厨提供上门服务，每笔订单需要耗费八个小时，能够获得六百元的报酬。
九派新闻：暑期私厨上门的业务情况怎么样？
王辉说，餐饮行业的热销时段主要在春节和十月国庆节，暑假期间一般比较清闲。不过今年我们单位的生意却反常地变好了，跟过去相同月份比，订单数大幅增加了。最近接到许多孩子升学庆祝、新家入住宴请这类家庭活动。
夏日炎炎，人们多不愿与亲友同往酒店，挤处用餐，嫌出门不便，泊车不易，且场所闷热难耐，虽不欲亲自动手烹调，却仍会聘请厨师登门，于家中安逸自在地备办一席佳肴。
我们团队一共有五名全职烹饪人员，我是其中一员，最近每个月接收的订单总数在130到150份，每位厨师平均每月能够处理超过20次，每月的收入稳定超过一万元。
九派新闻：上门做饭的收费标准和人员配置是什么样的？
王辉说，通常按照用餐人数来调配厨师，每桌菜安排一名，两桌就派两名，以此保证出菜速度和菜品水准。大体上，家宴多是一桌，从食材选购、清洗切配、烹制上菜，到餐后厨房收拾，都由厨师单独负责。
两桌家宴，做好的部分菜品。图/受访者提供
价格方面，假日时会有所调高，平日里每桌饭菜的总体开销大致介于一千至两千元，涵盖了食材、出行油料及厨师劳动的报酬。厨师每单所得大约在五百至六百元。
我们专注于提供个性化服务。在上门之前，会与客户深入交流用餐人数、口味倾向、有无禁忌等事项。我们团队的厨师各有特长，有的精于粤菜，有的擅长川菜和湘菜，会依照客户要求搭配最匹配的主厨。菜单需要双方共同商议决定，达成一致后才会着手采购和备料。
举办升学宴之类的聚会，人数多少差别很大，我们承办过三桌的规模较小的家庭聚餐，也负责过八桌的大家族集体活动，不过多数情况下是两桌，人数大约在二十左右。每桌的菜肴通常有十六样，和酒店提供的菜品构成相似，涵盖了凉菜、热菜、汤水和甜点，具体内容会根据客人的需求来灵活变动。
【2】正午外出采购新鲜食材，自带工具和食材重量可达100斤
九派新闻：可以介绍一下你每天的工作流程吗？
王辉说，他们收到的任务里，大部分是晚餐，少数是午餐。要准备晚餐的时候，他一般中午十二点前后动身，先找个地方随便吃点饭，接着花一个小时左右去市场，把当天刚上市的新鲜东西都买回来
夏季炎热，我车内备有装着冰块的隔热容器，特别是海产和河鲜，力求保持低温状态，防止因购买或运输过程耽误而降低品质。购好食材后立刻赶往客户住所，通常下午两时前后抵达。到访后，我会将选购的海产河鲜交给客户检视核准，以便让他们放心。
王辉买好新鲜海鲜和鱼类上门做饭。图/受访者提供
客户家中若厨房用具不齐，诸如压力锅、专用锅具、海鲜盛器、调味品等，我们需自行准备。所有工具合计重达六十斤左右，再加上购买的食材，整体重量有时会接近一百斤。
若是午餐家宴，则时间更早。我通常凌晨四点多便要起身，先到街边吃早点，再去菜市场采买食材，八点左右抵达客人家中，着手准备。从备料到上菜，整个烹饪流程历时约四小时。我们时间调度从容，因此能更用心地布置餐盘。
菜品全部备好后，我将着手清洗厨具，整理台面，收拾垃圾，使厨房恢复整洁，整个过程一般持续到下午两点才能彻底完成。当确认顾客不再需要添菜时，便可以结束服务准备离开。仔细计算，每笔业务的实际服务时长大约在八个小时到九个小时之间。
王辉在客户家中做饭。图/受访者提供
九派新闻：夏天上门做菜有哪些挑战？
王辉说，夏季虽然炎热，他们依然会承接业务，因为夏季是行业淡薄时节，工作节奏比较舒缓，同时也能获得一定经济来源。
最严峻的困难之一，在于每位顾客的厨房状况各不相同，这是我们事前无法预料的。不久前，我一位顾客家的抽油烟设备出现故障，整个区域昏暗且空气流通不畅，但烹饪工作仍需继续。早些时候，我们曾在建筑工地的铁皮结构厨房中备餐，设备一旦损坏，环境也相当简陋。
我们部门有一位刚入职的厨师目前没有私家车，前些日子在酷暑天气外出采购食材，途中险些发生热衰竭，幸亏马上停歇才逐渐恢复。炎炎夏日对人的体力与持久力都是严峻的挑战，特别是要背着沉重的厨具和食材来回奔波，这是一项非常劳累的工作。
九派新闻：到客户家中烹饪和酒店烹饪有何不同，是否有所约束？
王辉：通常情况下，酒店后厨配备专业厨具，加热能力强，因此烹制爆炒、急火快烹类菜肴十分得心应手，菜品品质和制作效果更有保障。然而上门承办家宴时，一些制作工艺极为讲究的菜肴就难以顺利实施，毕竟家庭厨房的设施与酒店存在显著差异，无论是火力还是烹饪时长都受到制约。
上门私厨服务确有好处，厨师携带食材上门烹制，确保食材新鲜和品质。家宴的菜品能够根据要求调整，更为个性。许多顾客觉得，在家中用餐的体验感和亲切感是酒店无法比拟的。即便条件有限，我们也会尽量携带必要的厨具，力求菜品口味完美。
厨师上门为客户做饭。图/受访者提供
【3】私厨是“流水线全能选手”，但收入更高、时间更自由
九派新闻表示，部分人觉得，聘请私人厨师到家烹饪费用很高，普通家庭往往无力承担，对此他们有何看法？
王辉表示，他曾经为武汉一些条件优越的住宅区的客户提供服务，也到过一些设施较为陈旧的社区。事实上，住在别墅和品质较好的住宅里的客户数量相对多一些，但也有很多是普通家庭，特别是在孩子面临升学、老人迎来生日、新家搬入等关键时刻，他们会找到他。
厨师为客户做好的家宴。图/受访者提供
家里开销其实并非想象中那么高不可攀。在酒店举办十五人规模的家宴，单桌费用或许在两千至三千元之间，而聘请私厨到家服务，同等甚至更优的档次可能只需一千余元。食材可自行选购，让顾客既放心又满意。在家中用餐同样能营造出热闹欢聚的气氛，更具生活气息。
上门定制菜肴和餐馆用餐的支出差异在于，前者涵盖了稳定的人员开销。若参与人数增加，整体开销超过1500元，其经济价值便十分突出。除去人力费用后，剩余资金足以烹制出超越酒店水准的佳肴。诸如海产、牛羊肉等主菜，反而能准备得更加丰盛、更注重细节。
若财力不足，需去掉约五百元的人力开销，能购置的食材便不多，可做的菜式也会受影响。针对四五个人的小型聚会，聘请厨师上门的报酬，已足够在餐馆订一席了。
九派新闻报道说，从前当酒店厨师，如今成为家庭专属厨师，工作方式和精神面貌发生了哪些变化？
王辉：变化十分显著。在酒店担任厨师期间，我的职责相当有限，仅限于“烹制菜肴”。食材的选购、食材的初步加工、以及辅助工作等环节，都有其他同事负责，我接手的只是已经备好的半成品，工作重点在于掌握火力和调配味道。
但从事私人厨师工作截然不同，买菜、洗菜、切配、烹调、装盘、清洁，所有环节都由一个人独立完成。起初确实难以适应，仿佛瞬间从“主厨”转变为“全能工人”，必须重新调整工作步调。
王辉在备菜。图/受访者提供
我们团队中有一位烹饪技艺十分精湛的人，不过在他刚开始从事私人厨师工作时，完全无法进入状态，耗费了半个月时间才逐渐习惯过来。毕竟，一个人需要同时处理十几个方面，包括时间安排、精力分配、紧急情况处理，所有这些都需要他自己独立承担。
优势同样显而易见，主要体现在报酬更丰厚，以及时间安排更为自主。在酒店领取固定薪酬，节假日期间工作最为繁忙，却往往无暇陪伴家人。如今从事私人厨师工作，即便在淡季，每月也能持续承接二十余份订单，所得报酬介于一万三千元至一万六千元之间；若希望赚取更多，便可以增加接单数量，感到疲惫时也能安排一两天休整，自由度大大提升。
每逢节庆高峰如春节和国庆，业务量激增，营收显著增长，可达平时的两倍，并且能够抽出短暂时间陪伴家人。在业务最繁忙的月份，团队成员月收入最高可达三万九千元。我们每天处理十多笔交易，上午和下午各安排一场活动，连续工作十几个小时，人员短缺，不得不遗憾地拒绝部分订单。
【4】订单量逐年增加，目标是团队每人月收入稳定在两万元
九派新闻：当初为什么选择做私厨？
王辉说他18岁就开始在饮食行业里做事，先后在葛洲坝大酒店、光谷科技会展中心酒店、艳阳天这些有名的餐饮公司服务过，总共获得了十几年的厨师工作经历。
近些年，很多人不再频繁外出就餐，但仍然渴望在家中享受一顿丰盛的菜肴，于是对厨师上门服务的需求逐渐增多。我抓住这个机会，开始兼职为他人上门烹饪，从而获得了一项额外的收入来源。
二零二二年，我脱离了酒店的工作，开始专门从事私人厨师的工作。这个决定一开始没有得到家人的赞同。他们认为私人厨师是一个刚兴起的工作，顾客的来源不固定，没有五险一金，风险很高。和酒店相比，虽然酒店很累，但至少有保障。
但是我认为，随着人们生活水准的提高和对量身定制服务要求的增强，家庭厨师上门服务将是一个值得期待的发展领域，我打算趁着自己还年轻，努力一番，尝试一下这种服务。
九派新闻：进入私厨行业4年多，有什么感受吗？
王辉：最大的感受是，坚持下来了，也看到了希望。
多年沉淀下来，我的客户基础愈发稳固，老顾客比例和转介绍数量持续增长。目前我们手底下有五名厨师，他们大多是我过往共事过的伙伴，业务量逐年攀升。即便在今年暑假这个通常较冷的时段，订单数依然超越去年同期的水平，预计接下来的高峰期会更为繁忙，能够实现真正意义上的持续进步。
厨师上门做的家宴菜品。图/受访者提供
如今，许多人正逐步认识并采纳“家庭厨师直送”的服务形式。随着“半成品菜”逐渐融入饮食服务领域，我们实地选购食材、公开操作流程，反而转化为有利条件。我的期望是，确保团队每位成员都能获得持续稳定的客户来源，使每月所得维持在两万上下。
我还创建了个人社交平台账号，用来记录亲自上门举办家宴的点点滴滴。最初我仅仅打算用影像资料简单记录工作过程，后来意识到，借助社交平台能够拓展客户群体，同时让更多人认识高端私人厨师领域。
当然，专职为私人厨房工作也面临不少困难，主要难点在于建立稳固的客户群体。对于打算进入这个行业的人，我的建议是，不妨先从兼职做起，逐步拓展客户基础，等时机成熟再转为全职，这样更为稳妥。
