南昌拌粉、南城水粉、铅山烫粉……在江西南昌举办的2025米粉产业交易会上，江西各地的米粉纷纷亮相，各展其味，赢得了众多食客的喜爱。江西人对米粉的热爱，早已融入了他们的血脉之中。他们运用烹饪的智慧，将鄱阳湖边的稻谷转化为餐桌上的米粉。各式米粉不仅成为了江西人日常饮食的重要组成部分，其香气也飘散到了世界各地。
一碗小米粉“嗦”出大产业
取二两米粉，撒上葱姜蒜末，淋上酱油等佐料，用筷子轻轻搅拌，顿时一碗香气扑鼻的热拌粉便呈现在餐桌上，食客们尽情享用……在这片赣鄱大地上，类似的场景日复一日地上演着。
江西人民的美好生活，往往从品尝一碗香气四溢的米粉开启。在省会南昌，仅市区每日的鲜湿米粉消耗量就高达100吨，超过7000家米粉店星罗棋布，遍布城市的每一个角落。
南昌市民熊超，年逾三十，坦言若一日未尝米粉，总觉得生活中少了些什么。他习惯于在清晨时分，前往那些热气腾腾的街头早餐店，来上一碗香气扑鼻、热腾腾的米粉，这已成为他生活中不可或缺的一部分。
图为制作好的南昌拌粉。刘力鑫 摄
江西历来享有稻米丰饶、鱼产丰富的美誉。根据钱钟书的《管锥编》研究，中国米粉的起源地可追溯至江西。随着历史上多次大规模的人口迁徙，米粉的制作技艺亦逐渐在南方地区传播开来。
米粉，作为一种古老的美食，正逐步迈向现代产业的行列。在近年来的发展过程中，江西省将米粉视为赣菜的核心品牌和关键产业进行精心培育和打造。为此，当地政府积极搭建平台、培育龙头企业、拓宽销售渠道、提升品牌知名度，致力于将米粉产业规模做大做强。
江西米粉的年产量接近300万吨，其产业链的总规模超过了700亿元，而销售门店的数量更是超过了5万家。
江西省商务厅的党组书记兼厅长犹王莹强调，江西省将致力于推进米粉产业的数字化、品牌化和绿色化进程，同时强化原材料、调味品、包装材料及机械设备等相关产业的协同发展，致力于研发米粉的预包装及衍生产品，并加速构建一个多元融合、以数字化为引领的现代米粉产业体系。
地方小吃变身“流量担当”
米粉作为我国南方众多传统主食中的一种，普遍流传于各地。然而，看似普通的米粉，若想在众多技艺高超的“粉界”中脱颖而出，实属不易。
江西米粉作为地方特色美食，究竟是如何变得闻名遐迩的呢？这背后，既有政府推出的统一标识，也有影视明星刘涛加盟担任推广大使，还有米粉节的连续举办以及企业跨地域发展的推动。这一系列举措，正是政府与市场共同努力、相互促进的结果。
江西米粉，昔日低调，如今正迅速赢得众多粉丝的喜爱，成为热门话题的焦点。“品尝一碗地道的江西米粉”，成为众多外地游客到赣的必做事项。“来南昌，就是为了品尝粉！”浙江游客白彤对在南昌大士院品尝江西米粉的期待，是她此行的一大心愿。
图为不少游客在南昌大士院“嗦”粉。刘思伟 摄
一碗汤，一袋粉，构成了一座城，南昌风味独特，滋味无穷。在2025年的米粉产业交易会上，南昌市委常委兼副市长安宝军诚挚邀请：南昌的米粉文化源远流长，各式米粉美食遍布城市的每一个角落，我们热切期待您的到来，漫步在南昌的街头巷尾，品尝这里的美食，领略这座城市的独特魅力。
米粉的盛名点亮了整座城市。江西省社会科学院的研究员程秀敏提出，各地可以将米粉这一传统小吃提升为融合文化体验、产业旅游和科技互动的综合性旅游项目，进而打造出一种可推广的特色美食文化旅游开发模式。
犹王莹指出，江西省计划推进“米粉+商文旅”模式，将米粉的消费融入商业、旅游和文化的各个阶段，以促进多种经营形态的有机结合与发展。
出政策搭平台米粉飘香海外
餐饮消费水平的提升以及地方特色小吃在全国范围内的推广加速，使得米粉从街头巷尾逐渐转变为品牌连锁，其风味也从地域特色转变为全国性市场，甚至远播海外。
江西某家地方特色米粉品牌的副经理涂君表示，这类地方性粉面品牌普遍抱有扩张的愿望，期望能够突破地域限制，迈向全国乃至全球市场。
实际上，江西省作为我国重要的米粉出口基地，大力支持米粉生产企业积极进军国际市场。数据显示，江西生产的米粉已畅销至北美、欧洲、东南亚等三十余个国家和地区。
在2025年的米粉产业交易会现场，众多观众聚集在一家参展企业的展台前，亲自品尝米粉。这一幕由摄影师刘力鑫捕捉记录。
自第三届米粉节以来，直至今年的米粉产业交易会，江西省积极为国内外粉面企业提供了深入交流与合作的桥梁。在2025年的米粉产业交易会上，参展的品牌数量超过五百个，其中来自境外的品牌更是达到了四十多个。
山东青岛的某科技公司副董事长郑英干在接受采访时表示，若江西米粉行业能把握住自动化和智能化的转型契机，那么其在国内外市场的竞争力有望得到显著增强。
中国饭店协会资深会长韩明强调，我们持续努力于传承和革新中华美食，助力各地特色风味品牌走向世界、增强实力。他表示，协会将致力于米粉产业标准的设立、品牌的宣传、供应链的协作以及米粉企业拓展海外市场等方面，积极采取行动。同时，协会还将构建更多服务平台，以促进产业的优质发展。
江西米粉的香气中，稻米的芬芳、汤底的浓郁、佐料的活泼，交织出千变万化的风味，既丰富又经久不衰。那股迷人的米粉香，伴随着街头的烟火气息，飘散至更广阔的天地。（完）
