三伏天进度条已过2/3
进入末伏的第一天
广州最高气温就达36.4℃
未来几天高温炎热天气还将持续
酷暑时节，人们不爱食用高温菜肴，清脆可口的生鲜菜品广受欢迎。
当下，由于民众对膳食观念的更新，有更多人觉得未加工的食材更能维持食物中的有益成分，并且食用某些绿色植物生吃对控制体重也有帮助。吃的时候只要加入黄芥末、米酒、香醋、辛辣调料等，便可以完全杀灭病菌。
所以，新鲜鸡蛋、带血牛肉、冰冻鱼片、腌制海产、生鲜蔬菜等食物，在饮食中出现的次数越来越多，不过，这类未煮熟的食物，真的对身体更有益处吗？
疑问01：
生吃鸡蛋更有营养？
真相：
依据《中国食物成分表》，每100克鸡蛋（水煮状态）内，水分占76.3克，蛋白质含量为12.1克，脂肪重10.5克，碳水化合物仅有0.1克，此外还具备磷、钙、钾等丰富矿物质成分。
鸡蛋里的蛋白质，一旦经过烹调加热，就会发生形态改变，这种改变，并不会削弱蛋白质的营养成分，相反，它还能促进蛋白质的消化，并且更容易被人体吸收。
再者，不必说日常鸡蛋常被沙门氏菌等微生物污染，就是那些经过严密消毒、深度加工的所谓“无菌鸡蛋”，在流转、保管不妥的情况下，也可能迅速繁殖众多细菌。所以，唯有经过加热，才能将这些微生物彻底消灭，从而减少由食物引起的健康问题。沙门氏菌所致疾病并非空穴来风。今年六月，美国曾紧急收回一千七百万个鸡蛋。央视新闻报道，依据美国疾病控制与预防中心发布的资料，沙门氏菌引发的病症至少影响了79个人，有21人因此住院接受治疗。
总而言之，从食物消化吸收层面来看，熟鸡蛋更佳，从食用安全角度考量，熟鸡蛋也更优。
疑问02：
吃鱼生搭配芥末可杀菌？
真相：
日式菜肴如今广受欢迎，很多人偏爱海里捕捞的鱼和淡水里的鱼的生鲜切片，觉得在吃的时候，加些芥末或者米酒之类的佐料，便可以完全杀灭细菌，从而放心享用。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到，鱼虾体内寄生虫情况比较突出，比如河鱼做成的生鱼片可能带有肝吸虫，海鱼制成的生鱼片也可能存在异尖线虫等寄生虫。冷冻处理、涂抹辣酱、使用芥末、烟熏加工以及用白酒浸泡，这些方法都不能彻底消灭有害微生物，必须经过彻底加热才能实现杀菌目的。
图源：极目新闻
大量真实案例正揭露着吃鱼生的危害。
据极目新闻，32岁的武汉市民杨先生（化名）最近一个月，和朋友们聚会时多次吃了生鱼片，之后眼睛一直感觉不舒服，像是进了东西。去医院检查，发现他上下眼皮的内侧，结膜袋的深部，长了十多条白色的、半透明的虫子。
另有消息，广州日报披露，一位年过六旬的男子（化名财叔），数十年间持续食用生鱼片，近期因胆总管出现结石并伴随持续腹痛前往医院诊治，检查结果显示其胆道中存在近百条肝吸虫。
疑问03：
牛肉、海鲜经过生腌处理后就无菌？
真相：
生肉里可能藏有旋毛虫、绦虫、囊虫、弓形虫这些寄生虫。同时生肉和海鲜在制作、保存、处理以及运送各个阶段都容易受到微生物的污染，比如生牛肉里可能发现0157:H7型大肠杆菌，生蚝中可能存在创伤弧菌这类细菌。
医生指出，生腌时添加的酒类、酸性物质以及辛辣调料，无法迅速消灭里面的病菌。这类食物里可能含有多种能让人生病的微生物，并且还可能混杂着肝吸虫和异尖线虫的虫卵。
图源：漳视新闻
根据光明网披露的信息，一位40岁的上海女性小贝（化名），在一年多前的外地旅行期间食用了未煮熟的牛肉，半年后开始出现肛门部位奇痒无比的症状，并且时常有异物从肛门脱出，经过诊治，医生最终从该女性的体内取出了一条长达十米的绦虫。
另据漳视台披露，漳州市民沈女士日常有吃生鱼片、生虾、生菜的习惯。最近她经常腹痛，吃不下东西，人也变得没精神，去医院检查，发现回盲部位有几条蛲虫在里面。
疑问04：
生吃茄子可以刮肠道油脂，帮助减肥？
真相：
茄子在烹调时确实容易吸附油脂，这与其特殊的细胞构造密切相关。不过这种吸附油脂的现象，仅仅出现在烹调环节，并不意味着直接生食茄子也会吸附油脂。
茄子中存在一种名为“茄碱”（别称龙葵素）的天然物质，这种物质从本质上讲属于植物性毒素，经过烹饪后其含量会显著降低，然而如果生食、特别是多次连续大量生食，就有可能产生中毒现象，中毒时会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等不良状况。
对于生吃蔬菜，事实上也存在寄生虫感染问题。
图源：微博截图
据光明网消息，近期，深圳李女士模仿名人推荐的"彩椒碗瘦身餐"，用自家种的彩椒混合胡萝卜、鸡胸肉等生吃，虽然体重减轻了，但皮肤变得蜡黄，身体也感到疲倦。检查发现，她是因为没洗干净的自种蔬菜而感染了钩虫病，胃镜和肠镜检查显示，有好多钩虫正在她的肠道里吸血。
图源：央视新闻
不约而同，有消息从央视网微信公众号传出，一位58岁的女士最近常常吃“生菜卷烤肉”，随后她反复感到肚子疼。去医院检查，医生用工具从她肠道里取出了一条长达20厘米的寄生虫。
根据国家卫健委发布的信息，每年大约有三万名中国人因寄生虫病就诊，这些病例多数源于生吃水产品或肉类，占比超过七成。
生的肉食、水产和海产或许藏有大量虫卵，人们吃进肚后，寄生虫可能通过消化道或其他路径在体内四处“跑动”，寻找适合的部位安家，轻微会让人营养不足、器官受损，严重会得慢性病或者传染给别人。
如果不立刻进行治疗，寄生虫可以在人体内部生存极长时间，例如肝吸虫和带绦虫就有可能存活三十年以上；而且带绦虫这类大型寄生虫，其体长有时会超过十米。
医生指出，轻微的寄生虫问题一般不会表现出任何征兆，这种不易察觉的特点容易让病患忽视，从而耽误诊治时机，因此，在日常生活中要注重防范：
①生食蔬菜务必彻底清洗，否则易残留寄生虫卵；
淡水鱼、螺类以及海产品，或许还含有肝吸虫、布氏杆菌之类的东西，最好别直接吃；
③处理生熟食需分砧板和刀具，避免交叉污染；
长期吃生鱼片、醉虾、生鲜果蔬的人，最好每半年检查一次粪便中的虫卵情况。
