顶流酸辣粉品牌“麻六记”又承包热搜榜了。
非因汪小菲与张兰在直播间的趣闻，而是关乎食品安全的问题：
近期，众多消费者在社交网络平台上纷纷留言反映，他们在开市客超市购买的麻六记酸辣粉出现了霉变问题，因此，多个地区的开市客门店已将此款产品全面撤架。
7月27日，麻六记酸辣粉代工厂白家阿宽对外宣布，本次发霉粉饼的生产问题，主要涉及两个批次的产品。声明中指出，这些产品在生产环节的消毒步骤存在缺陷，这或许导致了部分产品遭受了环境中的细菌污染。因此，这些湿粉饼的保质期有所缩短，甚至出现了霉变现象。
7月28日，麻六记公开发布了一则致歉声明，声明中提到将“竭尽全力推动退货事宜，并制定出合理的补偿措施”。
麻六记作为网红品牌的常客，多年来一直占据着话题的风口浪尖。然而，这次却是头一回，网友们的心态发生了翻天覆地的变化，从原本的“看热闹”心态，转变为仿佛“天塌了”的担忧。
麻六记在开市客销售的该产品，采用每箱8桶装的包装形式，售价为65.9元，换算下来每桶的价格超过8元，这在速食酸辣粉市场中，无疑属于中高端产品。
年轻人对传统油炸方便面感到厌倦，他们愿意支付更高的价格，渴望尝试更多样化、更新鲜的方便食品，却不幸遭遇了长满霉菌的米粉，这无疑给了他们沉重的打击。尽管大家并未将其视为健康食品，却未曾料到，即便是价格不菲的知名品牌，也存在着令人震惊的安全隐患。
“我们就喜欢嗦个粉儿的馋嘴懒人，难不成是触犯天条了？”
麻六记塌房，网红速食粉集体地震
在这段日子里，麻六记的酸辣粉为顾客们带来了一种独特的拆盲盒式的额外享受，：
猜猜这桶是完好的、有绿斑的、还是长出了白色菌丝的？
网友们来自四面八方，纷纷分享自己发现的“神秘款式”，众多湿粉饼出现了或轻或重的变质现象，图片上的情况真是五花八门，因此建议将这些图片加入减肥达人的“食欲控制专辑”。
为麻六记供应湿粉饼的代工企业——白家阿宽，本身亦是一家拥有多年历史的著名快餐品牌。
天猫阿宽官方旗舰店的月销量已突破20万件，而其明星产品“红油面皮”在商品详情页上显示，全网总销量已达到2亿件。
在这回事件中，白家阿宽代为麻六记生产的商品在制造环节暴露出消毒不彻底的问题，同时，他们自有的品牌产品同样遭到了消费者的投诉，反映出了霉变现象。
有网民在社交平台发布信息，指出他们在拼多多平台上的“阿宽速食食品官方旗舰店”购买的“湿粉酸辣粉”产品中发现了霉变现象。类似的情况并非个例，众多网民纷纷表示，他们也曾购买到过变质的阿宽品牌酸辣粉。
@7
“李子柒”作为速食粉领域内的另一大知名网红品牌，近期有网民在网络上曝光了其产品的问题，指出“酸辣粉”出现发霉变质的状况，并表示自己连续购买了三包，均出现了霉变现象。
@Christine
酸辣粉中常用的红薯粉时不时地给消费者带来强烈的口感冲击，而土豆粉同样未能让消费者感到安心。
宛禾砂锅土豆粉在2024年成功登顶砂锅土豆粉全国销量榜首，其销量之高不言而喻，然而，令人遗憾的是，消费者反映其产品发霉的案例也相当多。
众多网友纷纷分享了自己遭遇的类似经历，那些真空包装的土豆粉，与日益繁盛的微生物族群，透过透明的塑料袋对视，彼此都小心翼翼，不敢轻易有所举动。
@方程式
消费者购买了一盒杨国福品牌的速食麻辣烫，拆封后却发现其中的土豆粉已经出现了霉变现象。
而且这款产品是我上周新购置的，其所有组成部分均处于标注的有效期内，外包装上明确标注的储存要求为“置于阴凉干燥处，常温保存”，根本不存在需要放入冰箱却未放入的情况。
@杨二三
事已至此，速食界的另一大网红巨头也没能幸免。
今年四月，网络上频繁出现了一些关于购买嘻螺后砂锅土豆粉霉变的警示帖子，这些情况均发生在产品保质期内，湿粉饼出现了变质现象。
工薪族们夜以继日地工作，饥肠辘辘地盼着外卖送达，只得从柜子里翻出一些所谓的“应急粮食”，原本以为这香辣滚烫的汤粉能慰藉疲惫的身心，却不料从袋子里翻出的是长满毛发的异物——
这种直击灵魂深处的最终一击，简直足以荣登“打工人情绪崩溃年度十大瞬间”榜单。
买到这些不易发现的隐藏款已是不幸，更糟糕的是，部分消费者即便购入了变质的粉饼，因霉斑不明显，未加细察便直接食用，结果不幸地获得了上吐下泻的痛苦体验。
遭遇发霉湿粉饼背刺的消费者，部分人选择默默承受不幸，有些人则在网络上发布警示帖子，而众多消费者则试图联系客服进行售后服务协商，随后却陷入漫长且令人沮丧的纠纷拉锯战。
网友们的分享显示，即便是在同一品牌旗下，若出现发霉的产品，消费者所得到的赔偿措施也呈现出不一致性。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条原文规定如下：
消费者若遭受了不符合食品安全标准的食品所造成的损害，有权向销售该食品的商家或生产该食品的企业提出赔偿要求。对于接到消费者赔偿要求的生产或销售方，应首先承担起责任，先行进行赔偿，不得推卸责任；若损害是由于生产者造成的，商家赔偿后可以向生产者追讨赔偿；反之，若损害责任在经营者，生产者赔偿后也可以向经营者追偿。
若食品生产或销售违反食品安全标准，消费者不仅可索要损失赔偿，更有权向生产者或销售者追讨价款的十倍或损失的三倍赔偿；若赔偿金额未达千元，则按一千元计算。然而，若食品标签或说明书上的瑕疵不影响食品安全，也不致误导消费者，则不在此列。
然而，实际情况是，在多数情形下，客服售后所能提供的解决方案仅限于“退款”或“补发”，这仅能补偿消费者因购买变质食品所遭受的经济损失；而仅有少数网民声称自己获得了十倍赔偿或1000元赔偿，但这些情况通常还需平台进行干预。
近期引发广泛关注的麻六记酸辣粉风波，终于等来了官方对于赔偿问题的明确回应。
大象新闻报道，白家阿宽的代工厂回应称，对于消费者所购6月16日和18日生产的这两批次产品，若向官方客服反馈，将可进行退货和退款处理。经核实无误后，单笔赔偿金额最高可达1000元。
然而，众多网友反映，官方客服回应称，声明中所提及的赔偿计划仅限于麻六记特供的开市客定制款。
即便消费者在网上的官方旗舰店或其他销售途径购得已变质的酸辣粉，且其生产日期标注为6月16日或18日，这些产品亦不包含在赔偿范围内。
更贵更高级的湿粉，不见得更安全
这些速食产品虽然种类繁多，普遍存在发霉现象，然而它们共有的一个特征是，都使用了同一种原料——湿粉。
“脱水”作为维持食物形态相对恒定的关键措施，这一点是众所周知的事实。目前，众多品牌正逐步摒弃传统速食中常用的干燥饼状物，转而采用在包装内仍保留一定水分和柔韧性的湿润粉状物。
在品牌推广活动中，湿粉常常被突出为一大亮点，彰显产品采用了独特的“漏粉技术”，其带来的触感比干粉饼更为顺滑且富有弹性。
但和口感一起升级的，还有品控难度。
在李子柒旗舰店的商品详情页面，显眼的位置放置了注意事项，其中说明了湿粉在储存或使用过程中可能会出现发白、带有水汽等状况，这些都是完全正常的，同时也反映出湿粉的性质确实包含诸多不稳定性。
为确保粉条在潮湿环境中仍能维持数月不发生变质，不仅需借助真空、充氮等先进的包装技术，而且生产环节的规范也极为关键：
生产过程中，用水、设备以及包装材料均需进行消毒处理，同时，对淀粉原料的微生物含量需实施严格监控。为确保彻底杀菌，蒸煮加热的时间不宜过短；在冷却、成型及包装环节，环境温度需保持适宜，不宜过高；此外，成品粉条还需进行一次浸泡消毒。
@粉色的懒羊羊
确保米粉品质的稳定性，并非仅仅通过添加某些添加剂就能实现，而是需要在每一个生产环节都进行严谨的监管与控制。
此次发生翻车的阿宽，其原因是消毒工作不到位，这“可能导致部分产品受到环境中的细菌污染”，进而使得湿粉饼的保质期缩短，甚至可能出现霉变现象。
另外，湿粉的运输、储存条件也要比干粉多一些要求。
市面上众多速食酸辣粉和砂锅粉的包装袋上，所标注的保存方式多为常见的“需存放在阴凉干燥的地方，并避免阳光直射”。
在全国范围内普遍实行的行业标准中，主要包括商务部发布的针对速食粉类产品的《SB/T 10652-2012 米饭、米粥、米粉制品》规范和发改委颁布的《QB/T 2652-2004 方便米粉（米线）》标准。
这两份标准的发布年份为2012年和2004年，年代较为久远，它们并未对近期新兴的湿粉产品在运输、储存和销售环节提出特定的要求。
广西和广东等地的卫生健康部门发布了关于湿米粉和鲜米粉的《食品安全地方标准》，但不同区域对这类产品的运输和储存温度条件有着各自的严格要求，而且这些标准并不完全适用于我们日常所购买的酸辣粉和砂锅粉。
不论是网络购物还是实体店铺，大众通常所购买的速食湿粉多是通过普通物流进行配送，并未采用冷链运输方式，并且它们与方便面、自热火锅等干燥速食产品一同陈列在货架之上。消费者购买后，也不一定将其存放在阴凉且避光的地方。
这些流程的环境条件，又让湿粉的变质风险再升一级。
@LL
湿米粉的品质标准众多，加之代加工模式在速食行业普遍应用，这两大因素共同促成了酸辣粉、砂锅粉等产品的频繁出现问题。
宛禾砂锅土豆粉所采用的粉饼并非由品牌自身生产，而是由河南地区另一家专注于粉条加工的“蔚美食品有限公司”所制造。
麻六记和李子柒所售的酸辣粉粉饼均由白家阿宽代工制作，然而，这三个品牌近期纷纷遭遇了霉变问题。其中，麻六记和李子柒最畅销的250克装酸辣粉，其单桶售价几乎达到10元。
价格远高于阿宽自家的“锦里古街”酸辣粉：
消费者倾向于以更高的价格购买那些知名度较高的品牌产品，原因在于他们看重品牌的信誉。然而，他们所支付的额外费用，并不一定意味着产品品质有所提升，反而可能只是承担了更高的营销成本和品牌溢价。此外，即便如此，他们仍然面临着厂商可能生产出不合格产品的风险。
消费者口味偏好持续演变，食品产品需不断更新换代，这已成为食品业发展的必然趋势。湿粉在快速食品领域的广泛受欢迎，正是这一发展规律的体现。
相比于油炸方便面，水煮湿粉貌似更加健康、无负担；
与紧缩成团的干燥粉末相比，湿润的粉末似乎更富有生机，它不仅蕴含了更高的技术层次，而且更完美地保留了粉条那弹牙的精髓。
速食行业的消费升级趋势已经持续多年，如今，年轻人对速食产品的期望早已超越临时满足，他们追求的是美味与愉悦的双重享受，期望在短短五分钟内就能体验到幸福与满足。
饮下一口汤，便能驱散一整日劳碌的疲惫，而汤底入肚，更能让人重拾对世界的宽容与谅解。
酸辣粉、螺蛳粉、花甲粉、火锅粉、肥汁米线、砂锅土豆粉等，这些产品的单价都超过了常规的方便面和方便粉丝，但它们却一个接一个地赢得了市场，价格从几元到十几元不等，正好落在了打工人和大学生们的消费能力范围内，成为他们在下班或下课后的小小慰藉。
为了增强消费者瞬间的满足感，速食产品的包装袋尺寸不断增大，其中包含的调料包种类也日益丰富，那些看起来更加健康、新鲜且诱人的湿粉产品也愈发受到市场的欢迎。
自然，这也使得大家对速食产品的价格预期从原先的3块5逐渐攀升至两位数，并且使其成为了众多直播间中极具吸引力的热门商品。
九派新闻报道，麻六记曾创下单日销售额高达6000万元的辉煌记录，22年11月在抖音平台上销售额更是达到了1.2亿元。然而，近30天内在抖音平台的销售额仅为1000万至2500万元，与巅峰时期相比，销售额已经缩减至不足五分之一。
直播间的人气起伏不定，难以预测，一旦众多关注和资金迅速聚焦于某个网红的爆款产品，便有可能将潮流背后的潜在风险遮掩过去。
食品安全问题不容忽视，尤其是湿米粉的安全隐患更是叠加了多重风险。
自2018年起，借助国家食源性疾病病例监测系统，全国各地陆续发生了多起因食用湿粉类食品而导致的米酵菌酸中毒案例。
图源：央视新闻
米酵菌酸，一种极具毒性的化合物，常常导致湿米粉制品变质后受到其污染。据广东疾控部门介绍，米酵菌酸中毒症状迅速恶化，并且目前尚无特效解毒药物来对抗这种毒素，其病死率竟高达42%。
也就是说，近期在社交媒体上引起人们反感的“霉斑大赏”现象，仅仅是湿粉“爆雷”事件的一个缩影，而且它甚至还不是最为恐怖的类型之一。
网红速食粉以更高的价位、更丰富的风味、以及给人以更新鲜健康的错觉，成功吸引了年轻人的注意，赢得了他们的钱包和食欲。
溢价上涨已被众人接纳并付诸行动购买，然而现在却要求额外承担更大的安全风险费用，这难道不是太过失礼了吗？
