气温逐渐升高，夜经济正逐渐成为推动消费回暖的关键动力。根据国家统计局的公布，2025年5月份，我国餐饮业的总收入达到了4578亿元，这一数字较去年同期增长了5.9%。在此背景下，夜间餐饮消费的比重也在不断上升。
7月11日，九派新闻从海底捞得到消息，该品牌看准了6月至8月这段夜宵市场的黄金时段，近期推出了多款夏季新品组成的“夜宵菜单”。这个菜单不仅包括了锅底、涮品、小吃、饮品，还涵盖了烧烤，力求从全方位满足消费者深夜的味蕾需求，同时也为夜经济增添了更多的生机与活力。
【1】新品矩阵+场景创新，海底捞打造深夜消费引力场
此次海底捞重磅推出的主打产品——“跳水美蛙鱼火锅”，其锅底巧妙融合了多种精湛工艺，并精选了上乘的食材。
在风味上，我们精选了四川非物质文化遗产“马井老坛泡菜”，通过炝锅油工艺来激发其独特的麻香味，同时别出心裁地融入了海底捞品牌的淡爽拉格啤酒，使得整体风味独树一帜，酸爽与麻香交织，深受广大消费者的喜爱。
在挑选食材上，我们精选了来自湖南、湖北、安徽等地的高品质养殖基地的A级牛蛙，同时搭配上优质的黑鱼，确保了产品从源头到餐桌的品质与安全。
新锅底“跳水美蛙鱼锅底”。图源海底捞
招牌锅底之外，夜宵系列中还囊括了形态各异的“瀑布大鱿鱼片”和集夏日蔬菜于一体的“瓜瓜派对”等涮品。特别为今年夏季推出的新品包括“芭乐莓莓牛油果”饮品和“椰椰柚子冰激凌”，这两款饮品和冰淇淋均具有消暑解腻的功效。同时，捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾以及青提艾尔精酿果啤等传统夜宵组合也同步进行了升级和更新。
为了提升顾客的参与感，部分店铺特别设置了“大唐侍郎”主题的互动活动，顾客在购买指定新品锅底并达到一定消费额度后，可以携带红色球状物品换取六颗新鲜荔枝，此外，若能与扮演“大唐侍郎”的角色服务员成功对诗竞技并获胜，还能额外获得荔枝奖励。
值得一提的是，这并非海底捞首次进行创新尝试。今年夏季，在云南地区，他们推出了新颖的舂酸汤锅。这种汤锅选用了西双版纳的树番茄和酸木瓜，经过天然发酵，酸味浓郁。再加上现场手工制作，它已经成为了当地夜宵中的热门选择。
海底捞的数据揭示，在2024年，该品牌推出了超过200种具有地域特色的菜品，诸如陕西风味的油泼辣子锅底、湖北特色的藕汤锅底等，这些具有强烈地域特色的美食，让不同地区的消费者都能品尝到独属于他们的美味佳肴。
【2】解锁夜宵新场景，点亮夜经济图景
业内专家指出，目前餐饮行业的发展已经突破了传统餐饮的界限，它已成为推动夜间经济活力的关键因素。在商务部和国家发展改革委于2025年6月发布的《餐饮业促进和经营管理办法》中，明确提出要推动餐饮业创新消费体验、拓宽服务内容。目前，海底捞正致力于在这一领域进行深入探索。
对于众多年轻人来说，火锅不仅是日常社交活动的重要场所，更是增添生活仪式感的绝佳伴侣；在这里，无论是庆祝生日、与好友相聚，还是职场压力的释放，各种场景都得以一一呈现。
为了更好地适应年轻一代“早出晚归”的社交模式，海底捞在多个城市接连开设了夜宵特色门店。夜幕降临，海底捞摇身一变，成为了一座“Live house”，DJ现场打碟、创意调酒等精彩表演接连不断，顾客们手持荧光棒热情互动，这种独特的体验让海底捞小有名气，甚至有众多网友在相关视频评论区留言，呼吁“要么取消，要么全国推广”。
今年一月份，海底捞在广州开设了以夜宵为主题的分店，到六月底，已经在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市设立了将近三十家类似的夜宵主题分店。相关负责人透露，鉴于市场对此反应热烈，公司计划在更多城市增设夜宵主题的分店。
