近期，“堂食时使用新鲜肉类现炒，而外卖则采用冷冻预制菜”这一话题迅速攀升至热搜榜，吸引了众多人的注意。
法治日报报道称，研究发现，众多餐馆普遍采取了对店内就餐和外卖服务不同的“双重标准”政策。
堂食与外卖存在“双标”
顾客光临本店，务必选用最新鲜的原料。我们烤制的羊肉串，选用的是当天宰杀的新鲜羊肉，就连蔬菜也是现场清洗后即刻烤制。您闻一闻这诱人的香气，新鲜羊肉与冷冻羊肉烤出的味道截然不同。这是河北某家烤串店的张老板所讲述的。
外卖订单的制作方式与常规做法大相径庭：它们统一采用冷冻肉料，经过先油炸后电烤的工序，整个从接单到打包的流程只需8分钟就能完成。张先生解释道，这些冷冻肉在配送前会进行腌制，并且加入了多种香料，即便在配送过程中口感有所下降，顾客通常也无法察觉。
不仅这家烤串店实施了堂食与外卖的双重标准策略，记者在走访北京、天津以及河北等地时，也发现了类似做法的广泛存在。
在众多以“现炒”为特色的小碗菜餐馆中，服务员会直接从冷藏柜中拿出预先包装好的菜品，经过加热后放入餐盒。与此同时，当记者亲自在店内点餐并观察烹饪过程时，却发现厨师是在现场进行炒制。
李先生，曾负责经营一家快餐店，他透露，诸如红烧肉、糖醋排骨等所谓的“硬菜”外卖订单，几乎完全依赖于预制菜制作，“仅需将预制菜加热五分钟，即可迅速完成出餐”。
辅料差异同样明显
天津一家餐馆的店主透露，店内提供的炒菜使用的是经过压榨的花生油，而外卖则采用的是桶装的调和油；此外，店内供应的米饭是当年的新鲜米，而外卖则采用的是价格较低的陈米。
价格差异也是“双标”的表现之一
酒水饮品在外卖服务中常常成为加价的集中区域。众多商家销售的诸如可乐、雪碧等瓶装饮品，外卖费用往往比店内消费高出近半成，而且多数情况下会明确标示“单独购买不配送”。
以张先生的烤串店为参照：店内消费的可乐需支付3元，而外卖则需5元；淀粉肠无论是店内还是外卖，价格均为5.18元；至于豆腐干，堂食时3串需7.5元，外卖则是8.94元。
分量与加工流程的“缩水”更具隐蔽性
记者在一家川菜馆点了同样的“鱼香肉丝”，发现店内就餐的分量显然比外卖的要多。外卖的餐盒底部特意设计成了凹形，从外观上几乎看不出来两者的区别。据该店厨师透露，外卖的分量通常比堂食要少，大约在20%到30%之间，这已经成为了行业的惯例。
加工方式也大相径庭
张先生展示道，店内食用的烤串需要用炭火慢慢烤制十五分钟，并且要刷上三次酱料；而外卖的烤串则是先进行油炸使其定型，接着用电烤加热两分钟，只需刷上一次预先调配好的酱料。尽管两者在口感上可能会有所不同，但都能确保在三十分钟内送达顾客手中。
专家：需商家、平台、监管等多方发力
众多商家及行业专家指出，外卖与店内用餐存在双重标准的问题，这一现象是平台、商家和消费者之间复杂竞争的产物，其背后涉及成本负担、规章制度上的缺陷以及监管方面的挑战。
张先生透露，某些平台的优惠促销活动，其成本实际上主要由商家来负担。以张先生的烧烤店为例，一份价值22.9元的外卖订单中，商家需要自掏腰包补贴11.5元（其中包括配送费4元和超级吃货红包7.5元），而平台仅提供3.5元的补贴。“若不参与这些活动，店铺的生意就会受到影响，而一旦参与，就只能从食材成本上想办法节省开支。”
还有商家认为，平台的配送时效和评分机制进一步加剧“双标”。
北京某餐饮业的店主透露，预制食品的制作成本比现场烹饪的菜品要低四成。以糖醋排骨为例，现场烹饪需要150克的排骨（成本大约是8元），而预制菜只需5元，同时还能节省人力。“对于每天接待百位顾客的店铺来说，采用预制菜每月可以节省大约1.5万元的开支。”
在这种情形下，行业往往容易陷入恶性价格战，商家为了降低成本，持续进行削减，结果往往导致产品质量的下降。
受访专家强调，堂食与外卖所存在的“双重标准”现象并非仅仅是商业策略的体现，它实际上已经触及到了法律的边界和市场秩序的根基，构成了一个系统性风险。因此，我们必须从司法、平台和监管三个层面入手，共同构建一个协同治理的体系。
云南民族大学的王启梁教授提出，平台应规定商家必须明确且醒目地标示商品特性，例如“预制食品”“冷冻后可复热”“现场手工制作”等。根据某试点平台提供的数据，实施强制标注措施后，预制食品的订单量减少了23%，同时投诉量也下降了67%，这表明透明化措施有助于形成合理的消费预期。
平台的提成比例、配送速度、评价准则等相关算法应当透明化，以防止出现不公正的“幕后操作”对商家造成压力。同时，“超时罚款”等规定所施加的威慑力不能超越法律界限，而高额的佣金也应当与提供的服务质量相匹配。王启梁如是表示。
付昭华提出，应提升违法行为的代价，对于屡次违法的商家，可以采取“退一赔十”的惩罚措施，并将他们列入失信名单；同时，构建跨部门的信用档案，整合行政处罚、投诉记录以及司法判决等相关信息，实行“一处违法，处处受限”的机制；此外，还应推广“明厨亮灶”的线上模式，使消费者能够实时监督外卖食品的制作过程。
设立“吹哨人”机制，激励送餐员及内部员工揭露违规商家，并予以奖励。王启梁表示，只有打破信息封锁、提升违法代价、重建监管架构，才能确保外卖和堂食达到相同的质量和标准，使消费者能够安心、公正地用餐。
中国青年报（整理：陈茜）综合：法治日报、央广网等
